豚ガラ・鶏ガラCOMの商品ラインナップ ラーメン屋さんが一番よく使う定番の国産豚ゲンコツ丸タイプ。 ラーメンスープの仕込みがラクになる国産豚ゲンコツハーフカット。 豚のダシの旨みがガッツりスープに溶け出す国産豚背ガラ。 肉が結構ついていて肉感を出すには最高の国産豚肩骨。 多くのラーメン屋さんが使用している定番の国産豚の雑骨ガラ。 コ強いかけ 骨を 般的 鶏肉 肉厚でうまみ濃厚なもも 肉、柔らかめでさっぱりと したむね肉など、内臓では なく肉の部分をいう。 ねぎ まにも用いる。 正肉 むね肉の内側で胸骨に沿 ったところに左右1 本ず つある。 鶏肉の正肉の中 で最も脂肪が少なく、高 たんぱく、低カロリー。 ササミ 肝臓。 〝きも〞ともいう。 独 特の濃厚さと甘いコクがあ りこの挽肉の原料に使う部位は 「むね」「もも」 を使うことが一般的です。 この2つの部位は他の部位に比べ1羽当たり取れる量が多いので 原料として確保しやすいという理由があります。
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